Det görs bara 1 000 burkar av den varje år. Varken fler eller färre. Ingen av dem säljs i butik utan kan enbart köpas av invånarna på orten.
Grand Kallax i Norrbotten har tillverkats sedan 1991.
– Vi och många andra kallar den för surströmmingens Rolls–Royce, säger Ulf Lindgren, talesman för Grand Kallax.
Kallax salteri i Kallax by startade surströmmingstillverkning 1939.
Många år senare, 1980, flyttades den till Kalix av ägaren BD–Fisk.
– Det kände byborna här var tråkigt och det funderades på om man inte skulle kunna återuppta produktionen på något sätt.
1990 togs beslutet att göra en egen Grand Kallax Original Surströmming enligt det gamla receptet från Kallax salteri.
– Fisken tas upp av oss bybor, rensas, saltas och läggs i gedigna trätunnor där den jäser i åtta veckor. Sedan läggs den på burk söndagen före surströmmingspremiären.
Då har redan alla burkar bokats av dem som bor i byn.
– När premiären sker är det fest i byn med inbjudna gäster. Skådespelaren Stefan Sauk har varit här varje år sedan starten, statsminister Stefan Löfven var här i förrfjol och Göran Persson har också besökt oss, säger Ulf Lindgren.
Kallax by ligger en dryg mil utanför Luleå, nära flygplatsen med samma namn.
– För oss är det mycket angeläget att göra vår egen surströmming och att verka som ambassadörer för all surströmming.
Ulf Lindgren och några kolleger var på Almedalen på Gotland under fjolårets politikervecka och spred PR om surströmming.
Man fick bland annat uppmärksamhet i ett inslag i Aftonbladet TV.
2016 deltog han och Christina Möller – båda medlemmar i SurströmmingsAkademien – i SVT:s morgonprogram i samband med surströmmingspremiären.
– Vi vill att surströmmingen ska få mer uppskattning och högre status. Jag tycker personligen att den borde kosta mycket mer. Gärna säljas i mindre och dyrare förpackningar, som det görs med gåslever.
Det går inte att missa att Kallax by producerar surströmming.
Mitt i byn står sedan 1993 en stor surströmmingsburk och varje surströmmingspremiär är det allmän flaggdag.
Då hissas den egna flaggan.
– För de flesta i Kallax är det höjdpunkten på året, säger Ulf Lindgren.
FOTNOT: Den siste salterimästaren på gamla Kallax salteri hette Arne Lundström. Han har utsetts till Årtusendets Kallaxbo.
